新華社北京1月20日電 題：2023年春節(jié)年夜飯：外賣及預(yù)制菜熱銷，餐廳堂食預(yù)訂緊俏……
新華社“新華視點(diǎn)”記者
作為春節(jié)重頭戲的年夜飯，承載著濃厚的年味與親情。今年的年夜飯有哪些新變化、新特點(diǎn)？“新華視點(diǎn)”記者進(jìn)行了采訪。
年夜飯外賣熱度走高，上門(mén)代廚悄然興起
久違的“煙火氣”正在逐漸升騰，但出于傳統(tǒng)觀念和疫情防護(hù)等考慮，在家吃年夜飯仍是人們的主流選擇。不過(guò)，除了提前購(gòu)買食材自行烹飪，今年在家吃年夜飯也有更多“打開(kāi)”方式。
首先比較突出的特點(diǎn)是，年夜飯外賣格外受歡迎。
美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，最近兩周，平臺(tái)上提供年夜飯菜品的商家數(shù)量比去年同期增長(zhǎng)20倍，“年夜飯外賣”“年夜飯外帶”關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)4倍。在餓了么平臺(tái)，臘月以來(lái)“家宴”外賣搜索量同比去年增長(zhǎng)10倍。
更多星級(jí)酒店和大牌餐飲推出年夜飯外送到家，很多餐廳上線4人、6至8人或適合更多人數(shù)的靈活組合年夜飯?zhí)撞汀２糠植蛷d增加2倍人手專職負(fù)責(zé)外賣打包。
“沒(méi)訂上餐廳，點(diǎn)一桌同款外賣也挺好。”廣東的李樂(lè)樂(lè)說(shuō)，在家吃沒(méi)有時(shí)間限制，大家聊得更盡興，小孩子也能在一旁玩樂(lè)。
大連市民王先生因?yàn)榧依锶松眢w還沒(méi)有完全恢復(fù)，特意選擇外賣年夜飯，“線上下單，送上門(mén)直接開(kāi)吃，也不用洗碗，方便又省事”。
中國(guó)大酒店中餐營(yíng)運(yùn)經(jīng)理寧玉光等多位業(yè)內(nèi)人士看好年夜飯外賣市場(chǎng)。山東新富佳悅大酒店的年夜飯外賣訂單數(shù)量超過(guò)去年；潤(rùn)園四季椰子雞火鍋外賣部門(mén)負(fù)責(zé)人林小姐預(yù)估，今年外賣年夜飯銷量同比將增長(zhǎng)30%至50%。
廣州南沙花園酒店推出的團(tuán)年宴。受訪單位供圖
另外，年夜飯上門(mén)代廚悄然興起。
部分酒店和機(jī)構(gòu)推出“大廚到家”業(yè)務(wù)。廚師根據(jù)顧客的口味、需求上門(mén)燒制年夜飯，用餐結(jié)束后還提供餐具清洗、餐廳廚房區(qū)域保潔等服務(wù)。
湖南華天大酒店春節(jié)期間推出“星廚到家”品鑒套餐和尊享套餐，包含十二道菜品的品鑒套餐售價(jià)2000元，尊享套餐按300元每人起訂，可選用固定菜單，也可自點(diǎn)菜品。
在社交平臺(tái)上，也有一些人發(fā)帖表示可接“上門(mén)年夜飯”。一位私人“代廚”表示，擅長(zhǎng)家常菜，按菜品數(shù)量和距離遠(yuǎn)近收費(fèi)，最低四菜一湯不到百元，提前3天預(yù)約，可以代買食材。
“每年都在為年夜飯的事情操心，今年看到有上門(mén)代廚就想嘗試一下，‘解放’大腦也‘解放’雙手?！鳖A(yù)約了相關(guān)服務(wù)的顧客徐女士說(shuō)。
堂食需求回升預(yù)訂火熱
也有不少人選擇在除夕夜全家一起到店就餐。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，“在外吃年夜飯”話題近期關(guān)注度最高，“年夜飯餐廳”相關(guān)關(guān)鍵詞搜索量較去年同期增長(zhǎng)超157%，“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)關(guān)鍵詞熱度周環(huán)比增長(zhǎng)達(dá)1477%。
“前幾年春節(jié)都沒(méi)回家，今年想和家人一起在外面吃年夜飯，熱鬧熱鬧。”在北京工作的娜娜提前一個(gè)月就訂好了老家的餐廳。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇表示，2023年春節(jié)年夜飯市場(chǎng)逐步進(jìn)入復(fù)蘇階段，餐飲消費(fèi)意愿正在大幅度提升，到店年夜飯預(yù)訂增長(zhǎng)較快。
1月初，山東一家連鎖餐廳工作人員接聽(tīng)年夜飯預(yù)訂電話。新華社記者 陳國(guó)峰 攝
記者在北京、上海、廣州等多地采訪了解到，一線城市的部分餐廳年夜飯預(yù)訂緊俏，包間“一廂難求”。在三亞等旅游熱門(mén)城市，熱門(mén)飯店年夜飯基本訂滿。一些以往不做年夜飯生意的新餐飲和網(wǎng)紅打卡餐廳，今年也加入年夜飯預(yù)訂大軍。
山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)在濟(jì)南的70多家餐飲門(mén)店，除夕夜當(dāng)晚基本滿房。市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)侯明敬告訴記者，不少?zèng)]訂上年夜飯的消費(fèi)者改約中午時(shí)段的“年午飯”，預(yù)訂率也已經(jīng)過(guò)半。
山東濟(jì)南城南往事大觀樓經(jīng)理王一舉最近每天都在忙著推掉新預(yù)約，“年夜飯?jiān)谠┢陂g就全訂完了，包間都沒(méi)位置了。”
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至1月16日，“年夜飯”主題的堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長(zhǎng)118%。
上海市商務(wù)委透露，上海年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂已達(dá)80%以上；廣州東方賓館、中國(guó)大酒店等廣州知名酒樓餐廳年夜飯預(yù)訂接近九成；北京多家老字號(hào)和餐廳連鎖企業(yè)年夜飯預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成。
吉祥、健康、方便是關(guān)鍵詞，預(yù)制菜繼續(xù)走俏
鴻運(yùn)有米豬、十全十美新年盆菜、招財(cái)進(jìn)鮑……今年的年夜飯餐桌上，一道道“吉祥菜”依然占據(jù)主位。除了魚(yú)、鴨、扣肉等傳統(tǒng)年菜，具有地方特色的小眾美食和兔子系列創(chuàng)意面點(diǎn)備受青睞。各式火鍋和燒烤也躋身年夜飯熱門(mén)選擇。
此外，在年夜飯的消費(fèi)中，精致、健康的追求凸現(xiàn)。金勇表示，今年年夜飯產(chǎn)品市場(chǎng)十分豐富，佛跳墻、盆菜等具有儀式感的菜品持續(xù)熱銷，適合老年人和孩子的營(yíng)養(yǎng)健康菜肴增多，成為主力消費(fèi)選擇。
廣州盒馬鮮生門(mén)店，顧客在選購(gòu)年夜飯?zhí)撞?。新華社記者 胡林果 1月19日攝
“我們?cè)谑袌?chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者最喜歡的口味還是家鄉(xiāng)味，川菜、粵菜、江浙菜中的經(jīng)典招牌菜也已普及化。”大潤(rùn)發(fā)年菜研發(fā)大師傅蔡崢告訴記者，消費(fèi)者更愿意用混搭的方式做一頓口味豐富的年夜飯。今年大潤(rùn)發(fā)推出44款年菜，口味涵蓋川菜、魯菜、粵菜、徽菜等“八大菜系”，徽菜的符離集燒雞、云貴菜的羊肚菌竹蓀燉雞湯、東北的參雞湯等已悉數(shù)上線。
值得注意的是，盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，隨著越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始“主導(dǎo)”年夜飯，好不好看、方不方便成為菜品選擇重點(diǎn)。
記者了解到，主打操作簡(jiǎn)單、省時(shí)省力的預(yù)制菜今年繼續(xù)唱主角。美團(tuán)買菜平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)商品春節(jié)前銷量同比增長(zhǎng)400%。叮咚買菜推出主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列，上線半個(gè)月賣出超過(guò)10萬(wàn)份；海鮮預(yù)制菜避風(fēng)塘炒面包蟹，一天被搶訂5000多份。
在北京盒馬鮮生超市，記者看到不少顧客圍在年菜系列展臺(tái)前詢問(wèn)選購(gòu)。蔥燒海參、糖醋鯉魚(yú)、剁椒魚(yú)頭……顧客劉女士的購(gòu)物車?yán)镅b了好幾盒預(yù)制菜，“過(guò)年家里人多，平時(shí)不怎么做飯，就靠這些來(lái)搞定?！彼f(shuō)。
盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫認(rèn)為，預(yù)制年菜品牌諸多、商品繁多。盒馬今年用小眾地方菜突圍“年菜大戰(zhàn)”，針對(duì)區(qū)域開(kāi)發(fā)本地口味，在北方城市推出的章丘大蔥燒海參、茄子燒帶魚(yú)等限定年菜，銷量成倍增長(zhǎng)。（記者宋佳、鄒多為、陳國(guó)峰、胡林果）
